Kulinarische Auslese 2014

Wer sind die besten Köche Deutschlands und Österreichs? Eine Antwort liefert die „S.Pellegrino Kulinarische Auslese“. In dieser wichtigen Publikation der gehobenen Gastronomie werden jedes Jahr die Ergebnisse von sieben Restaurantführern in einem Buch zusammengefasst. Die neuste Ausgabe stellten S.Pellegrino und Acqua Panna am 10. Februar in Frankfurt vor. Eine festliche Gala für die Spitzengastronomie. Über 300 geladene Gäste flanierten über den roten Teppich, darunter rund 70 Küchenchefs mit mehr als 100 Sternen, sowie prominente Gourmets, wie Let’s Dance Juror Joachim Llambi und Moderator Vince Ebert. Moderiert wurde die Gala von Markus Lanz. Anna V. Rückert, Senior Brand Manager S.Pellegrino und Acqua Panna: „Als erfolgreichstes Mineralwasser der Gastronomie freuen wir uns, dass wir mit dieser Gala auch ein Dankeschön an unsere Partner zurückgeben können“.

Die besten Köche verteidigen ihre Spitzenplätze

In der „15. S.Pellegrino Kulinarischen Auslese“ konnten Harald Wohlfahrt, Joachim Wissler und Helmut Thieltges ihr hohes Niveau halten. Souverän kochten sich die drei wieder auf den gemeinsamen ersten Platz der Rangliste. Insgesamt zeigte die Top-10 der besten Köche Deutschlands wenig Bewegung. Freude aber bei Christian Jürgens vom Gourmetrestaurant „Überfahrt“ in Rottach-Egern. Er verbesserte sich von Platz 11 auf 9. Ähnlich stabil zeigt sich die Situation in Österreich. Rudolf Obauer („Obauer Karl & Rudolf“) und Heinz Reitbauer jun. („Steirereck“) verteidigten ihren gemeinsamen ersten Platz.

Beste Köchinnen des Jahres: Familientradition wird großgeschrieben

Spannend wurde es bei den Acqua Panna Sonderpreisen, die ebenfalls im Rahmen der „S.Pellegrino Kulinarischen Auslese“ verliehen wurden. Hier zeigte sich, welche Köche besonders innovativ für ihre Gäste aufgetischt hatten. Den Titel der besten Köchin des Jahres sicherte sich in Deutschland Iris Bettinger vom „Hotel Reuter“ in Rheda-Wiedenbrück. „Seit vier Generationen kochen bei uns starke Frauen. Für sie nehme ich heute den Preis entgegen“, freute sich die Gewinnerin, die in ihrem Restaurant Haute Cuisine mit westfälischem Einschlag auf die Teller bringt. Beste österreichische Köchin wurde Ulli Hollerer-Reichl aus St. Aegyd am Neuwalde. In ihrem Landgasthof „Zum Blumentritt“ begeistert sie die Gäste mit einer kreativ verfeinerten Regionalküche.

Spitzenköche als Juroren der Acqua Panna Sonderpreise

Ausgewählt wurden die Gewinner von einer hochkarätig besetzten Fachjury. Dazu gehören die Spitzenköche Cornelia Poletto, Karlheinz Hauser, Martin Sieberer und Karl und Rudi Obauer, sowie Sabine Romeis, die Chefredakteurin des Fachmagazins „chefs!“ und die Preisstifter von Acqua Panna.

Neueröffnungen: Crossover-Konzept und innovative Grillküche

Mit einem innovativen Crossover-Konzept punktete Spitzenkoch Wolfgang Becker in der Kategorie „Neueröffnung des Jahres“. Sein nunmehr drittes Restaurant „Becker’s XO“ liegt in der Innenstadt von Trier und vereint Bar, Restaurant und Deli in einem. In Österreich gewann Robert Bauer mit dem Restaurant „KUKKA“ den begehrten Acqua Panna Sonderpreis. „In unserem Haus kann man sehen, wie anspruchsvoll auch die Grill-Küche sein kann“, freute sich Robert Bauer über die Auszeichnung.

Bobby Bräuer und Thomas Riederer verbessern sich in der Rangliste

Einen kräftigen Sprung in der Rangliste der besten Restaurants meisterte in diesem Jahr Bobby Bräuer und sein „EssZimmer“. In der „S.Pellegrino Kulinarischen Auslese“ ging es von Rang 2.470 auf Platz 64. Für diese besondere Leistung erhielt der Chefkoch aus München den Acqua Panna Sonderpreis für den Aufsteiger des Jahres. Und auch in Österreich freute sich ein Koch über eine deutliche Verbesserung in der Rangliste: Thomas Riederer. Mit seinem Restaurant „T.O.M am Kochen“ in Leutschach kletterte er von Rang 37 auf 18. „Das ist eine schöne Belohnung für unser Streben nach höchster Qualität“, kommentierte Thomas Riederer den Acqua Panna Sonderpreis.

Simon Oberhofer und Markus Berlinghof gewinnen renommierte Service-Preise

Neben den Küchenchefs standen bei der Gala in Frankfurt auch ausgezeichnete Service-Profis im Scheinwerferlicht. So erhielt Simon Oberhofer den „L’Art de Vivre Preis für große Gastlichkeit“, mit dem besondere Fachkompetenz und aufmerksamer Service am Gast ausgezeichnet werden. Der Servicechef auf dem Hotel „Castel“ in Meran hatte sich in einem aufwändigen Bewertungsverfahren gegen zahlreiche Konkurrenten durchsetzen können. Ähnlich anspruchsvoll war für Markus Berlinghof der Weg zu seinem Titelgewinn. Der Weinkenner aus dem vom „Hotel Louis C. Jacob“ in Hamburg wurde „Sommelier des Jahres“.

Die Sponsoren des Abends

Chef Collection, Ferrari, Frescobaldi, Jumeirah, Kofler, Laurent-Perrier, Lohberger, Nespresso, Nestlé Professional, Nonino, Olio Secondo Verrani, Otto Gourmet, Partyrent.com, Peroni, Ramazotti, SMEG

Die Top-10 der deutschen Spitzenköche

Rang 2014	Name des Kochs	Restaurant	Ort	Rang 2013
1	Harald Wohlfahrt	Schwarzwaldstube – Traube Tonbach	Baiersbronn	1
1	Joachim Wissler	Vendôme	Bergisch Gladbach	1
1	Helmut Thieltges	Waldhotel Sonnora	Dreis	1
4	Sven Elverfeld	Aqua	Wolfsburg	4
4	Claus-Peter Lumpp	Bareiss	Baiersbronn	4
4	Thomas Bühner	La Vie	Osnabrück	4
4	Christian Bau	Victor’s Gourmet-Restaurant	Perl	4
8	Klaus Erfort	GästeHaus Klaus Erfort	Rottach-Egern	8
9	Christian Jürgens	Gourmetrestaurant Überfahrt	Rottach-Egern	11
10	Nils Henkel	Gourmetrestaurant Lerbach	Bergisch Gladbach	10

Die Top-10 der österreichischen Spitzenköche

Rang 2014	Name des Kochs	Restaurant	Ort	Rang 2013
1	Rudolf Obauer	Obauer Karl & Rudolf	Werfen	1
1	Heinz Reitbauer jun.	Steirereck	Wien	1
3	Lisl Wagner-Bacher	Landhaus Bacher	Mautern	3
4	Johanna Maier	Hubertus	Filzmoos	3
4	Walter Eselböck und Alain Weissgerber	Taubenkobel	Schützen bei Wien	5
6	Roland Trettl	Ikarus – Hangar 7	Salzburg	6
6	Simon Taxacher	Restaurant Simon Taxacher	Kirchberg in Tirol	8
6	Silvio Nickol	Silvio Nickol Gourmet Restaurant	Wien	6
9	Andreas Döllerer	Döllerer	Golling	8
9	Thorsten Probost	Griggeler Stuba	Lech am Arlberg	8

Gewinner der Acqua Panna Sonderpreise
Beste Köchin des Jahres – Deutschland	Iris Bettinger, „Hotel Reuter“ in Rheda-Wiedenbrück
Beste Köchin des Jahres – Österreich	Ulli Hollerer-Reichl, „Zum Blumentritt“ in St. Aegyd am Neuwalde
Neueröffnung des Jahres -Deutschland	Wolfgang Becker, „Becker’s XO“ in Trier
Neueröffnung des Jahres -Österreich	Robert Bauer, „KUKKA“ im „Hotel Forsthofalm“ in Leogang
Aufsteiger des Jahres – Deutschland	Bobby Bräuer, „EssZimmer“ in München
Aufsteiger des Jahres – Österreich	Thomas Riederer, „T.O.M am Kochen“ in Leutschach

Weitere Preise
Sommelier des Jahres	Markus Berlinghof, „Hotel Louis C. Jacob“ in Hamburg
L’Art de Vivre Preis für große Gastlichkeit	Simon Oberhofer, „Hotel Castel“ in Meran

Über die S.Pellegrino Kulinarische Auslese

Im Jahr 2000 aus der Idee geboren, Gourmets einen möglichst objektiven Überblick über die deutsche und österreichische Spitzengastronomie zu bieten, fasst die „S.Pellegrino Kulinarische Auslese“ im Jahr 2014 bereits zum 15. Mal die Juroren-Urteile der führenden Gastronomieführer Deutschlands und Österreichs umfassend zusammen. Neben dem Ranking gibt sie auch einen Überblick über die wichtigsten Informationen zum jeweiligen Restaurant. Zudem weisen der rote S.Pellegrino Stern und die blaue Acqua Panna Lilie den Weg in die Häuser, die die beiden Fine Dining Waters führen. Ein Adressteil und weiterführende Informationen runden die „S.Pellegrino Kulinarische Auslese“ ab. Das Urteil und den Detailreichtum der ausgewerteten Guides (Michelin, Gault Millau, Varta, Schlemmer Atlas, A la carte, Der Feinschmecker, Falstaff Restaurantguide) soll sie allerdings nicht ersetzen.